Réhabilitation d’une bâtisse en pierre en boulangerie et logement à Cuguen (35)

Commune d’un peu plus de 800 habitants, Cuguen est située au nord-ouest de Combourg. Elle dispose de plusieurs équipements et services : école primaire, salle des fêtes, salle des associations, bar-épicerie, cabinet d’infirmières et coiffeuse itinérante.

Une fermeture subite

Située face à la mairie, l’ancienne boulangerie vivotait. Le logement au-dessus, trop vétuste, était inhabité. Le boulanger, propriétaire du fonds de commerce, souhaitait vendre et s’est progressivement démotivé. Il cherchait un repreneur depuis trois ans sans succès, compte tenu de la nécessité d’une importante mise aux normes. En janvier 2012, le feu prend dans le four, le rendant inutilisable. La boulangerie ferme.

Maintenir le commerce

La municipalité s’interroge alors sur l’attitude à adopter. Pour Philippe Chartier, maire, et Jean-François Esnault, adjoint, le débat est clair : « soit-on ne fait rien et on n’aura plus jamais de boulangerie soit on prend le taureau par les cornes pour réouvrir ce commerce en faisant appel à la population pour soutenir sa réimplantation ». Le souhait de maintenir une boulangerie est d’autant plus vif que la plupart des communes avoisinantes n’en ont plus : « les cinq communes autour de Cuguen représentent environ 1 700 habitants. En ajoutant les 800 habitants de Cuguen, on avoisine les 2 500 habitants de clients potentiels. Sans compter les usagers de la salle des fêtes, les associations, l’école et le camping » estiment les élus, confortés par une étude de marché menée par la CCI. « Par contre, pour que le commerce fonctionne il faut absolument qu’il fasse des tournées et organise des dépôts ».

Une étude de faisabilité

La municipalité étudie alors les différentes possibilités pour refaire une boulangerie. « Il nous fallait un lieu central, avec une possibilité de logement pour le boulanger et sa famille, du stationnement pour les clients et pour organiser les livraisons, avec idéalement un peu de terrain autour ». Trois lieux sont identifiés comme répondant à ces critères : la boulangerie désormais fermée et deux autres bâtiments, propriétés communales : l’ancienne école et le bâtiment Morin, ancienne graineterie. Trois maîtres d’œuvre sont alors consultés pour étudier la faisabilité. « Nous souhaitions une simple étude d’aide à la décision permettant d’estimer le coût des travaux des trois options envisagées » indiquent les élus. Le cabinet Leverrier/ Gingat (Combourg) est retenu pour un montant de 960 € HT (juillet 2012). L’option de l’ancienne boulangerie est écartée, désavantagée par la nécessité de racheter les murs, « mais également parce qu’elle ne disposait d’aucun terrain ». Les résultats de l’étude donnent clairement l’avantage au bâtiment Morin. « Sa situation s’accorde parfaitement au projet urbain de la commune » estiment Dominique Giraud et Roch de Crevoisier, de l’Agence départementale et du Conseil en Architecture et Urbanisme du Département 35.

Une conception appuyée par un professionnel

La municipalité, aidée par le Conseil Départemental, lance alors un marché pour recruter un architecte. Onze réponses sont réceptionnées suivies de l’audition de quatre équipes. C’est le cabinet de Gwénola Gicquel (Rennes) qui est retenu (février 2013). Pour réaliser le projet, l’architecte s’entoure d’un vendeur de matériel de boulangerie, Fournil 35. « Réaliser une boulangerie, ça ne s’invente pas. La partie commerciale est assez simple mais la partie laboratoire est plus complexe : il faut prévoir les emplacements de nombreux matériels et donc leurs arrivées électriques et aspiration de poussières ».

Au final, le projet réalisé comprend :

• Une boulangerie avec son laboratoire (66 m²), son espace de vente (35 m²), une kitchenette avec WC PMR et possibilité d’installer une douche (7 m²), un espace bureau (13,5 m²) et un espace de stockage (9,5 m²) tous deux accessibles directement depuis l’extérieur.
• À l’étage, un logement T4 d‘environ 80 m² avec une pièce de vie lumineuse et une belle hauteur sous plafond, une salle de bain avec WC et buanderie attenant et trois chambres dont une suite parentale. Un escalier extérieur permet d’y accéder, afin de permettre une location indépendamment du commerce.

« À terme, un autre logement ou éventuellement un commerce pourront être réalisés dans l’autre partie du bâtiment » imaginent les élus.

Un boulanger difficile à trouver

La principale difficulté rencontrée par la municipalité a été la recherche d’un boulanger : « nous avons beaucoup communiqué à travers les médias et multiplié les contacts avec la chambre de commerce, la chambre des métiers, le syndicat des boulangers… mais il n’existe pas de lieu unique où l’on met en relation des boulangers qui cherchent à s’installer et les offres qui peuvent exister ». Au final, les élus ont rencontré une bonne dizaine de candidats. Plusieurs se sont montré intéressés ; beaucoup étaient freinés par l’investissement en équipement nécessaire. Au final, un boulanger disposant déjà d’une partie de son équipement a pris l’affaire et ouvert le 8 avril 2016 !